【糸引きマフィン】店主が謝罪「焼いてからの期間が長かったのが問題でした」…「オーガニックへのこだわり」「期限偽装疑いについて」

11/16(木) 19:27配信

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以下は「本当に、お客さまにご迷惑をおかけして申し訳ない思いでいっぱいです。本当にすいません」と何度も頭を下げる山崎さんとの一問一答だ。

――そもそもこちらのお店はどういう経緯で始められたのですか。

このあたりには小さなお子さんが安心して食べられる手作りのお店がなくて、縁あって6年ほど前にオープンしました。乳製品などのアレルギーを持った方でも安心して食べられるよう、リクエストにも応える形で進めてきました。

――安心を売るはずのお店が、まったく安心できない結果を招いてしまった。なぜこうなってしまったのでしょう。

昨日、保健所のかたが立ち入りにいらして話をお聞きしたのですが、焼いてから販売するまでの期間が長かったのが問題でした。マフィンは11月6日から毎日つくっていて、11日と12日に販売したのですが、時間があきすぎてしまいました

――1日に何個くらい焼き上げたのですか。

全部で3000個出したので、1日あたり500個になります。小さいお店で作り手は私だけですから、毎日朝7時から夜22時くらいまでかけて焼き上げました。デザインフェスにはこれまで5回出させてもらっているのですが、毎回このペースでつくっていました。

――1人でこれだけ作るのは、無理があったのではありませんか。

お客さまに「売り切れなの？」と悲しい顔をされるのが辛いので、量を増やしてしまいまいました。

――ふだんから利益はそれなりにあったのですか。

そうでもないんです。材料費が高いこともあり、本当に家族みんながギリギリ食べていけるかどうかの売り上げです。それこそ月によっては赤字のこともあります。純利益でいえば、多くて20万円ある月もあれば、2万円くらいの月もあります。

今後のお店の経営については‥‥

――ネットでは「味がうすい」という書き込みを見かけます。

味は薄いとおもいます。赤ちゃんにも食べてもらいたかったので。お砂糖の味がしないように極力使わないようにしてきたので。ただ、砂糖や塩には防腐効果がありますし、そこはこれまでも悩んできました。結果こうなってしまったのは私の責任です。

――なんで納豆のように糸を引くようなことになってしまったのでしょう。

わからないですが、栗が傷んでしまった可能性があります。栗は傷むとねばつきが出ます。また、他のかたからも指摘を受けましたが、販売当日は外気温が高く、会場内も熱気があったことも原因かもしれませんが、保健所の見立て通り、つくってからの日数が経ちすぎたことが原因だと思います。

――オーガニックにこだわりすぎたことも要因でしょうか。ご自身の食生活もオーガニック、無添加にされているのですか。

誤解されてる方が多いのですが、たまたま「オーガニックダージリンクッキー」という商品を出しているので、そう感じられたのかもしれませんが、私個人は防腐剤の入ったものでも何でも食べてます。

――過去に消費期限を偽装したことがありますか？　消費期限のシールを黒く塗りつぶして日にちを書き換えていた画像がネットで出回っています。

あれは、私が商品をラッピングする際、古い期限のシールを間違えて印刷してしまい、梱包の際に気づいて慌てて書き足したものです。知り合いの弁護士さんに確認したら「商品そのものを偽装してないなら大丈夫」とおっしゃったのでそのまま販売していました。商品自体は偽装していませんが、誤解をまねいてしまいすいません、梱包も作り直すべきでした。

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※省略していますので全文はソース元を参照して下さい。

※関連スレ
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https://asahi.5ch.net/test/read.cgi/newsplus/1700149938/

そ腐敗も発酵も基本的には同じ、微生物が自分たちの生存のためにやってる行為だけど、
人間にとっていいものは「発酵」、悪いものは「腐敗」という風に、こちらが勝手に決めつけてるだけ。

だから納豆菌は、「大豆を腐らせるためにはお前ら使うけど、コメを腐らせる場面にはお前ら絶対くるなよ」
という風になる。