【東洋経済】味噌煮込みうどんに名古屋めしの座を奪われ、きしめん危機 打開を目指す2人のうどん屋

1 :みの ★:2021/05/29(土) 21:09:13.59 ID:RFJVd40r9.net
 5月12日、名古屋市千種区にあるショッピングモール、星が丘テラス THE KITCHEN内に麺類専門店「星が丘製麺所」がオープンした。店を手がけるのは、ミシュランガイド愛知・岐阜・三重2019特別版にも掲載された名古屋・築地口「手打うどん 高砂」の店主、堀江高広さん。そして、「うどん酒場」という新たなジャンルを築き、予約の取れない人気店へと育て上げた名古屋・今池「うどんや 太門」の店主、衣笠太門さん。そんな2人がタッグを組んだのは、「きしめんを、本当においしい名古屋のソウルフードへ」という真摯な思いからだった。

■きしめんの人気が凋落した原因

 きしめんは、味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど、いわゆる「名古屋めし」と呼ばれる料理の中でもっとも歴史がある。雉(きじ)肉入りの雉麺や紀州藩から献上された紀州麺、平たく延ばした生地を竹筒で碁石の形に抜いた棊子麺(けしめん)など発祥は諸説あり、江戸時代から食されていた。そんなきしめんが今、絶滅の危機に瀕しているのだ。

「僕が子どもの頃、きしめんは身近な食べ物でした。が、今は観光や仕事で名古屋へ来られた方しか注文されません」と、堀江さん。

 一方、兵庫県出身で学生時代に食べた讃岐うどんに魅せられて、香川や東京で修業した経験がある衣笠さんは、「東京や大阪のように立ち食いのうどんやそばの店が名古屋にはないんですよね。こんなにおいしいきしめんがあるのにそれが不思議でした」と、語った。

 実際、名古屋にはきしめんの専門店がほとんどなく、麺類食堂が数あるメニューの1つとしてきしめんを提供しているのが現状だ。しかし、店主の高齢化や後継者不足で閉店するケースも少なくはない。また、多くの店は高齢の常連客に支えられており、若い世代からすれば何となく入りにくい雰囲気もある。

 2000年代初頭に味噌かつや手羽先、ひつまぶしなど名古屋の食べ物の総称として「名古屋めし」というコトバが生まれ、名古屋観光における起爆剤となった。にもかかわらず、きしめんの人気が凋落したのはなぜか。皮肉なことに同じ名古屋めしである味噌煮込みうどんにソウルフードの座を奪われたのである。

…続きはソースで。
https://news.goo.ne.jp/article/toyokeizai/business/toyokeizai-429677.html
2021年5月29日 11時00分

19 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 21:14:20.81 ID:mnXzvkwW0.net
鍋の蓋を皿の代わりに使うのは
韓国と名古屋だけ
63 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 21:21:00.66 ID:QuV9Eqp90.net
きしめん最高。うどんの王様
味噌煮込みって食べたこともない
152 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 21:31:32.78 ID:gldXLiVD0.net
関東から見ると異色の名古屋めしの中で唯一マトモなのがきしめん。
178 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 21:34:21.48 ID:kg1qtAYy0.net
>>152
関東だときしめんより太い武蔵野うどんだからな
219 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 21:37:43.09 ID:decNIZ990.net
>>178
武蔵野うどんはもっちもっち
しててうまいよ
何故か専門店よりも駅そばやのが
うまいのがナゾだ
165 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 21:32:59.74 ID:9dT3t8Yr0.net
蟹きしめん好きだけど、かぼちゃたっぷりほうとうに好み変わった。
再婚ってとこか。
185 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 21:35:04.16 ID:V+2rcP6i0.net
味噌きしめんでいいじゃん
新幹線ホームの
208 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 21:36:59.31 ID:vnBCxcF90.net
めっちゃ暑い日に大汗かきながら
熱田神宮に参拝したあとに食べた
きしめんはうまかったなあ

まあ単に塩分を欲してただけかもしれんが

232 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 21:39:04.69 ID:c9C8uKXg0.net
うどんに味噌と玉子入れたのが味噌煮込みうどん
252 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 21:40:18.01 ID:OWTjuj0s0.net
この勢いなら書ける
正直ソーキそばは期待していた程の味では無かった…
275 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 21:42:34.80 ID:H71llCkn0.net
業務スーパーのすぐれものの一つに
冷凍きしめんがある
あれは優秀
294 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 21:43:54.95 ID:wavRz9AK0.net
俺的には味噌煮込みうどんより山梨のほうとうだな
異論は認める
359 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 21:49:55.32 ID:J2DdP7x30.net
というか、
名古屋名物なら、みたらし団子と五平餅だろ
あの甘辛ダレは独特でかなり美味しい。
他所のみたらし団子は甘すぎるんだよ。
401 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 21:54:38.35 ID:+Zp/6K9l0.net
熱田神宮いけばきしめん食いたくなるぞw
430 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 21:57:09.72 ID:Hs2v5uvY0.net
>>401
俺はうどんだわw
ネギを入れ放題なのが良いね
418 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 21:56:14.07 ID:/P3gVH1D0.net
若鯱屋カレーうどんに
味噌煮込み各種山本屋
マウンテン小倉抹茶スパだろ

きしめん?まだ讃岐うどんの方だろ
正直きしめんかうどんならうどんだわ

498 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:03:33.92 ID:RuVdwwHE0.net
きしめん大好きだけどな
名古屋の地元じゃ人気ないのか
522 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:05:59.43 ID:GBHyAsQg0.net
名古屋で好きなのは鰻かな
559 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:08:34.46 ID:wCgKqCZ00.net
普通のうどんより値段高いのね
それならうどんで良いやって感じじゃないの?
582 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:10:02.35 ID:vdJLhDKn0.net
きしめんってひらべったいだけちゃうの?まずいもうまいもないやろ
ただの麺の種類やし
641 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:14:54.66 ID:RuVdwwHE0.net
>>582
食べ方次第じゃない?
表面積が大きいから、味がすぐにしみこむし、火が通りやすいから、寄せ鍋やすき焼きの〆はきしめんが一番だと思うけどなあ
名古屋では人気ないとか不思議だわ
640 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:14:48.00 ID:6u8JTR7a0.net
名古屋民が謎の上から目線で語るスレ
654 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:16:14.40 ID:jd2qBR1b0.net
味噌煮込みは生煮えを無理して食べて苦痛だった
きしめんはあごだしで慣れない味でいまいちだった
味噌カツは衣が脂っこかったがまだ食べられた
今考えたらひつまぶし食べればよかった…
659 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:16:52.44 ID:BtPRiz1T0.net
名古屋は何食っても味が濃ぃー
681 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:19:12.74 ID:1XauAt8g0.net
熱田神宮で食べたきしめんが美味しかった
たまに宮きしめんお取り寄せして食べてる
関西人なんでおすまし味一択やけど
692 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:19:49.37 ID:BtPRiz1T0.net
天むすは認めるw
700 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:21:10.00 ID:dhA8G8a40.net
>>692
三重
708 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:21:57.86 ID:BvUYf5Y30.net
きしめんの先祖にして明治時代に滅んだ芋川うどんを復活しよう。
761 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:28:21.95 ID:c9C8uKXg0.net
手羽先考えたのは九州人でしたw
773 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:29:24.78 ID:njPgn4Ky0.net
うどんを平べったくしただけなのがきしめんなら、どん兵衛でもいいよなって思う
あのどす黒いつゆは好かんね
840 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:37:34.39 ID:lNp63E2Z0.net
冷静に考えて語れるほどの食文化があるってことだからな
844 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:37:56.08 ID:AUiH+m1i0.net
名古屋飯ってなんでも極端なんだよな
今どきは知らんけど、きしめんの出汁なんか鰹出汁を濃く取りすぎて
とどめに花鰹を振りまいてて、ひたすら酸っぱい印象しかない
846 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:38:11.36 ID:7msdIXZj0.net
添加物でやわらかくしてるようなのを一番美味いといってるようじゃわからんか
868 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:39:40.31 ID:R39SmNOw0.net
俺が食った味噌煮込みうどんきしめんやったけどな
896 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:44:51.32 ID:iBCQMYTt0.net
きしめん旨いぞ、かつおだしたっぷり
で。あのモチモチした平たい麺はうまい
921 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:48:30.11 ID:IRi29O6c0.net
どこの喫茶店だが忘れたけど
ランチで焼きそば風焼きしめん
美味しいかった
きしめんも炒めてもいける
万能だ
928 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:49:26.96 ID:d6792uOG0.net
( ・ω・)
氣志メンとすれば全国で売れるだろ。
951 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:53:52.16 ID:qzQIlRy30.net
おかんが名古屋人やけど、大阪での我が家のご飯は何でも赤味噌やでおでんも辛子あまりつけない
968 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 22:57:45.79 ID:ceIFR2nK0.net
ういろうは重いだからあわゆきなんだよw
990 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 23:02:11.77 ID:SVntdD3E0.net
>>968
あわゆき1本でういろう3本買える(笑)
重くてかさばるものが幅を利かす、これ名古屋人の習性。
997 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 23:04:06.84 ID:IRi29O6c0.net
ナゴヤは
強烈な性格ブスが多く
美人に劣等感がすごい
1000 :ニューノーマルの名無しさん:2021/05/29(土) 23:04:47.48 ID:9ic9t1V10.net
鶴舞公園の田楽豆腐もいいなあ

引用元:http://ai.2ch.sc/test/read.cgi/newsplus/1622290153